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「何か食べたいものある?」の問いに、9割以上の確率で「うどん」と答える奴のブログです。
前回のブログ記事の通り、連続して日本橋の"き田たけうどん"です。

「明日なら冷かけあるかも。」という話を聞いて、その明日になった。
明日は雨かな~と思っていたのですが、歩いてるとジワっと汗ばんで
くるぐらい、結構晴れてる。
カンカン照りではないが結構冷かけ日和(?)。

ってな訳で、朝、き田たけうどんへと到着した。
開店前からどんどんお客さんが集まって行列できてるやんっ!!!
並んで待って、開店時間が来て、順番に席に案内されます。

迷わず『イリコだしひやかけ(600円)』に『鮭ちらし寿司(300円)』のセットで
注文です。セットにすると酢橘が付いてくる。

IMG95c (1)

まず・・・ダシを一口飲んでみると~・・・。

なんじゃこりゃ!!??なにこの旨味っ!
最初にダシが口に入った時はイリコ感。フワっとイリコ感が引いてくると
姿を現す、昆布の風味そして強烈な旨味。
イリコのエグ味ではなく、昆布の旨味が香ばしくも感じる。
その旨味がスーッと甘味というか、とっても甘く感じる。
が、その甘味も嫌な感じやくどさは全くない自然な感じ。

イリコと昆布と、どちらも勢いよくガーンッとくるタイプではないが、ジワっ
と。しかし、このベースの強さ。でも、柔らかい。で、美味い。

それでいて、この食感強い麺にダシが負けてく、バランス取れてるのが
スゲェ。ガツンじゃないのにこの強さは面白い。

IMG95c (2)

私の中ではひやかけのイリコダシ=ガツンとなイメージがあって、そういう
方が好きなのですが、これはそのイメージを覆すなぁ。
こういう喰らわせ方もあるんかと。奇をてらうところじゃないのに。

そして、ちらし寿司。これがまた相性良いんだ。
酢飯のサッパリ感が、口の中をリセットしてくれる。
天ぷらをトッピングに合わせるのではない、意図が伺える。
そしてリセットされた口に、まだ"ひやかけ"の旨味でループする。

最後に、酢橘を少し絞って、ダシをゴクゴクっと。
酸味・スッキリ感がいい感じにプラスされる。酢橘がひやかけダシの旨味
を上書きするのではなく、良い感じに加わるのも面白い。
丁度、良い具合に絞れたからか??

【過去のき田たけうどん】
2018年09月12日・・大阪市浪速区(南海難波) き田たけうどん No.3
2018年06月24日・・大阪市浪速区(南海難波) き田たけうどん No.2
2018年04月27日・・大阪市浪速区(南海難波) き田たけうどん

●店名:き田たけうどん
●住所:大阪府大阪市浪速区難波中2-4-17
●営業時間:11:00-15:00(麺切れ終了?)
●定休日:月

【過去の釜たけうどん】
2011年02月05日・・大阪市中央区(日本橋) 釜たけうどん No.9
2010年01月26日・・大阪市中央区(日本橋) 釜たけうどん No.8
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テーマ:うどん・そば - ジャンル:グルメ

さて、とある土曜日のこと。時間はおやつ時のちょっと前。
心斎橋にある時計屋さんに時計の電池交換しに行かなと出掛けたついで
に、日本橋のでんでんタウンを少しばかり物色・・・。
フラッと、き田たけうどんの前を通りかかると、数人お客さんが並んでいる
程度だったので、おやつがてら並んでみた。

困ったことに、これが食べたいって心当たりやイメージがあって来て並んだ
訳ではないので、並びながら何を食べようか少し迷う。
そうこうしている内に店内に案内されてしもた。

IMG95b (10)

んな~・・・今日は・・・・・じゃぁ・・・『なめこおろし(800円)』を注文だ!!

私の覚えてるところでは、こういうのを食べたのは、2002年に高松・瓦町の
名店"讃岐家(2005年?閉店)"かな。

一応・・「うどんの上に色々乗っているのは苦手」と何度かブログに出てきて
るフレーズですが、苦手なのであって嫌いな訳ではない。何か苦手かと言う
とその具が麺の邪魔をしてる様に感じられる事があるから。
しかしながら、このメニューにおいては別々に食べる事は難しく、一体として
とらえる必要がある。
麺+具ではなく、麺&具という感覚。些細な事かもしれんけど、私の中では
異なる感覚なのだ。

IMG95b (11)

巻く様に盛られた麺の真ん中になめこon大根おろし。そして、かいわれ大根。

大根おろしのサリッとした食感に、ピリッとした辛味。ちょっと私には刺激強め
な辛味具合。そして、かいわれ大根の辛味。
そこに、なめこのヌメッとした粘りと味。
ぶっかけダシがほのかに酸味ある様な感覚。

なめこ自体の味どうこうってのではなく、これらが器の中で混ざり合って1つの
味・食感となる。この不思議感。
やはり、食感の極めつけはバッパツンとした麺ですわな。
これらが食感の妙技になりえている。

IMG95b (12)

釜たけうどんでは"ちく玉天ぶっかけ"や"キムラ君"を世に送り出し、今度
新しいお店では"なめこおろし"を新名物にとして構えられているのが、面
白いところ。
なんか、お酒のアテにもなり得る感じもするし。

また、私としては、普段食べないであろうメニューで、久しぶりな感覚に「や
っぱり、これはこれで面白い」と思う。


帰り際に、店員さんから「明日なら、冷やかけあるかも。」と。なんですと!?
明日が雨な気配なのもあって、大将からは「カラッと晴れてくれたら良いん
やけどねぇ~・・」。

私「じゃあ、明日は朝来ます!」

って事で、次回のブログも"き田たけうどん"になります。

【過去のき田たけうどん】
2018年06月24日・・大阪市浪速区(南海難波) き田たけうどん No.2
2018年04月27日・・大阪市浪速区(南海難波) き田たけうどん

●店名:き田たけうどん
●住所:大阪府大阪市浪速区難波中2-4-17
●営業時間:11:00-15:00(麺切れ終了?)
●定休日:月

【過去の釜たけうどん】
2011年02月05日・・大阪市中央区(日本橋) 釜たけうどん No.9
2010年01月26日・・大阪市中央区(日本橋) 釜たけうどん No.8
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さて、6月も終わりが近付いてきました。
サッカーワールドカップも波乱があったり盛り上がってますな。今晩、25日0時
から日本xセネガル戦も頑張って頂きたいところ。

で、これはまだ中旬のお話。
き田たけうどんに2回目の訪問です。

IMG94t (1)

前回食べて・・・やっぱり思ったのは、個人的にはあの麺は冷たい麺が
合ってるって事。それも、シンプルに勢いよく食べるのが良いって事。
なんなら、"冷やしうどん"の様な形でも良いと思う。
パッと言い感じのサンプル写真が出てこなかったが、"冷やしうどん"なら、
ガラスの透明な器のやつでねっ!!

でも、冷やしうどんは無いので、『ざるうどん・麺2倍大盛(700円)』でっ。
それだけでは少し寂しいので『ちくわ天(100円)』トッピング。

IMG94t (2)

・・いや、麺2倍って書いてるし、多いやろうな~とは想像していたが、いざ目
の前に運ばれてくると、ボリューム感に少し圧倒されます。
トッピングは控えといた方がよかったかな~とも考えながら、いただきます!!

ズビズビズビーッ!!と一気に食べる。
これが、やっぱり面白い麺。
ピンッと張った強さがあって、ピチピチしてる。細い麺は1本ではそんなに強い
感じはしないんやけど、数本束なると一気に面白く力強さが増してくる。

通常サイズの麺だと1度に食べるのは3~5本ぐらいだと思うが・・・

IMG94t (3)

この麺は、その倍ぐらいの本数が一度に口に入る。
それが、口の中で面白い表現をしてくる。噛めば面白いリアクションを返し
てくる。そんな感じなのだ。・
ズビズビ食べてるうと、気が付くと「あれ?もうこんだけしか残ってない!」
ってアッいう間に麺が腹の中に落ち込んでいってることに驚く。

昔の太麺の時は、太麺の面白さを。細麺になってからは、細麺の面白さを
引き出してくるとは・・・と改めて思う。

【過去のき田たけうどん】
2018年04月27日・・大阪市浪速区(南海難波) き田たけうどん

●店名:き田たけうどん
●住所:大阪府大阪市浪速区難波中2-4-17
●営業時間:11:00-15:00(麺切れ終了?)
●定休日:月

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まだ絶賛、引っ越しの片づけ中の最中・・・。とりあえず、いくつかの買い物
をする為に、でんでんタウンに行った。
いやぁ・・・、この辺の雰囲気も変わったね・・。私の知ってるでんでんタウン
とはすっかり雰囲気が変わった様に感じる。でんでんの要素が薄くなった。

とりあえず行っておかねばと、難波・日本橋の"き田たけうどん"へ行って
みました。開店時間の少し前、しかも平日。このタイミングなら多少ゆっくり
出来るだろうと。

お店入って左手側の冷蔵庫には一杯お酒が並んでいる。やっぱり、こう
いうのが、これから先の生き残りをかけた先の展開なんだろう。

IMG94m (4)

ふむ~『なめこおろし』や『炙り牛トン・肉』『とり天』と、前の釜たけには無か
ったメニューが推されている。
でもまぁ、やっぱりここは、まずは『ちく玉天ぶっかけうどん(800円)』だろ!
と注文です。

大将が団子を伸ばしてゆく。釜たけうどん時は事前に製麺にされていたが、
き田たけうどんでは店内で随時麺にして茹でる方式なんやね。
1回、2回・・・とローラーを通し、団子がどんどん伸されてゆく。
・・・んん?そんなに伸ばす!?まだ伸ばす!?そして、切られて釜に投入
される。

そして、うどんが運ばれてきました。

IMG94m (5)

んなっ!?

いや、細くなったってのは事前に知っていたけど、いざ、目の前にうどんが
置かれて見ると「えっ!?マジで!!?」って思う細麺。
てっきり、極太麺が普通ぐらいの麺サイズぐらいかと思っていただけに、
以前とのギャップは大きい。
極太麺にからすると、茹で時間も圧倒的に短くなるし、伸して切って茹でて
でもトータル時間は短いのだろう。

ズビッと食べると~これが凄い面白い口当たり!
何これ!?めっちゃ面白い!麺の存在感が半端ない!
細麺でありながらハードな感じは、なんか普通とは違う感覚。
細麺だと、グミグミなコシ感の強い麺な傾向が多いだけに、この細麺で
バッツンバッツンな食感は面白い。

IMG94m (6)

美味しいよりも、先に面白いという感想が先に来た。
ハード系な麺なのに細さ故に固い感じはせず、でも、バシッとしている故に
しっかりと口の中で麺が暴れる。

帰り際に大将が「どう?なかなか暴力的でしょ!」とニコニコと仰られる。
暴力的と言えばその通りやけど、私にとってはやっぱり面白いが先に
きます。

釜たけうどんのプレオープンの時に頂いたのは、「これ美味っ!」な麺。
しいて言えば、あれが一番普通なうどんって感じ。
釜たけうどんが正式オープンした際には「マジで!?」ってなって。
そして、き田たけうどんになって、さらに「マジで!?」ってなって。
釜たけうどんとは方向性が全然違う。釜たけうどんで築いたものを置いて、
さらに新しい物を作れるんか!!というのが驚愕だ。


↓これ、プレオープンの時んかなぁ・・・?この頃は、まだちゃんと写真も
管理できてなかったから、何時の写真か解らん様になってしまってる。

P1010001.jpg


●店名:き田たけうどん
●住所:大阪府大阪市浪速区難波中2-4-17
●営業時間:11:00-15:00(麺切れ終了?)
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2011年02月05日・・大阪市中央区(日本橋) 釜たけうどん No.9
2010年01月26日・・大阪市中央区(日本橋) 釜たけうどん No.8
2009年02月02日・・大阪市中央区(日本橋) 釜たけうどん No.7
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ささ。大阪プチ帰省ツアーも、とりあえずラストとなりました。
最後に向かったのは、今年3末頃にオープンした"UN 大谷製麺処"へ。
こちらは、釜たけうどんのお弟子さんのお店、つまりは"じきはら"とは兄弟弟子の
関係となる。オープン時期が比較的近いというのもあって、大将同士ちょいちょい
連絡を取り合っているらしい。

実のところ大将と初めてお会いしたのは、新麺会の時。
しかしながら、それ以前はこのブログの訪問者リストに『大ちゃんのうどん屋を開業しよう
(現在は『大ちゃんのうどん屋を開業しよう→ついに開業したよブログ』になってます。)
という履歴が残っており、雰囲気的に「釜たけうどんのお弟子さんかな?」と思っていた
のですが、新麺会前に釜たけうどんにおじゃました時に、お店のショップカードを見せて
もらって、「あ~、きっとあのブログの人だ!」って思ったのを覚えている。
ブログの方には修行時の様子も記事になっておりますので、「これから!」という方は
ぜひ見られると参考になるかもしれません。

IMG63a (11)

お店に着いたのは、丁度12時を回ってお昼のピークで忙しい頃。
お店のレイアウトは、元喫茶店らしい雰囲気で、お客さんで一杯になっていました。
この辺は人も多い割りに、飲食店が少ない様にも思えるし。良い立地やなぁ~。

私はカウンター席に座ると・・正面には師匠"釜たけうどん"と八尾の"たからや"、
それと岡山の"じきはら"の丼とお店・大将の写真が飾られています。

とりあえず、最初は『ちく玉天ぶっかけ(750円)』からでしょうな。

IMG63a (12)

麺は釜たけと比べれば細く、一般的な太さという感じやけれど、あちらよりも
プリプリ感が出ている気がします。って比べてみても、前に釜たけで食べたのは
新麺会の時やから1月。そっからもう5ヶ月ぐらい経ってるかならぁ・・・。
でも、釜たけファミリーの中では今のところ比較的師匠のところに近いタイプ
じゃないかと思う。

IMG63a (13)

ダシは釜たけチックというか、ベースはそこにあるんやけど、いくらかアレンジが
加えられてる感じやな。"釜たけ"と"じきはら"の間という様な印象をうける。
天ぷらの見た目が

オープンして約2ヶ月。
まだまだブレ幅が大きかったり、大将自身が作りたいうどんに変化が出てきてるのかも
とか様々な要因があるとも思いますが、またしばらく時間を置いて行くと、変化があって
面白いだろうなぁと思います。

●店名:JUN 大谷製麺処
●住所:大阪市浪速区元町1-3-18
●営業時間:11:30-17:00(麺切れ終了)
●定休日:日

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Twitterでボソボソ言ってますんで、また見てやって下さい。

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HP讃岐うどん食べ歩いて発見
『いいとこあるじゃ~ん!!』
の管理人
光樹がHPからちょっと横に脱線したBlog。
讃岐香川生まれの光樹が、何か
食べたり・聞いたり・フラフラしたりの"どうでもいい"日記です。

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