「何か食べたいものある?」の問いに、9割以上の確率で「うどん」と答える奴のブログです。
20軒目 唐庵 (通算48軒目)



今年の丸1日フルに休めたお盆休みは、17日だけでした・・・。


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最近、関西でも鶏の天ぷらをトッピングしたうどんをメニューにしているお店が増えた。
香川では、高松郷東町の名店「はりや」の『かしわざる』の様に鶏の天ぷらを豪快に盛り付け、
そのボリューム感・ジューシーさで、かなり人気が高いメニューになっている。

が、お店の人やいろんな人に聞くとなかなか難しい様だ。

↓きぬ川                           ↓唐庵
 とりてんぶっかけ                       かしわ天ざるうどん


で、問いに戻ると、鶏の天ぷら"もも肉"が良いか、"むね肉”が良いか?

もちろん、部位が変われば肉質も変わる。簡単に私の主観で表現すると、
むね肉・・脂肪分少なめ、淡白な味わい。天ぷらにすると、モモ肉と比べあっさりして食べ易い。
      しかし、時間が経ち冷めるとパサパサ感が強くなる。
もも肉・・脂肪分も多く、濃厚な味わい。天ぷらにするとジューシーで旨味が強い。
      しかし、脂っこいのがだんだんむつごくなる。

もちろん、調理方法次第で弱点をカバーする方法ってのはあるんだと思うが。
皆さんは、どちらのとり天が好きだろうか??

私は、どちらかと言うと胸肉の方が良いのですが・・・。


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