今日は昼過ぎから光樹製麺所モードへ。

コレを使ってみた。



木下製粉のさぬきの夢2000。

粉550gで加水率47％。塩分濃度は13％。
混ぜ混ぜ。踏んで踏んで・・・。


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14時頃から作り始めて夕飯用なので、湯たんぽと一緒に布団を被せて
4時間ばかり熟成させる。


4時間後。
今日はここから、トッピング作成も同時進行。
鶏のから揚げを油に入れ、お湯を沸かしてる間に伸ばし伸ばして。斬る！！


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捻ってみた。



冷蔵庫にあった余ってる食材で、茄子の天ぷらと小さなかき揚げ。
やはり、1人で同時進行っちゅーのは大変・・・。
やっぱ"ゆきの"の大将ってすげぇ～。やっぱ匠だ。

茹でてる間、麺の様子も見れない内にドタバタで出来上がったのがこちら。




見てくれ良くないなぁ(苦笑)。
ん～・・前よかマシやけど、まだ麺線が荒れてるねぇ・・・。
昔はこんな風にならなかったんやけど、どこに問題があるんだ・・・。
探していかねば。

麺に風味がちゃんとあって、グッとしたコシが出てる。味はなかなか。
やけど、今日のは少し踏み込み過ぎてるんかな。しっかり水吸えてないのか、
中まで茹でたら、表面がやや溶けてる感じ。それでも初期よりかはええか？
揚げものとかしてる間、茹で鍋の火力を吹きこぼれない程度に落したまま
にしてたし、火力調節にも問題あっただろう。

ん・・・・、課題は山積みだ！！！

←いつもありがとうございます m(_ _)m