最近、関西でも鶏の天ぷらをトッピングしたうどんをメニューにしているお店が増えた。
香川では、高松郷東町の名店「はりや」の『かしわざる』の様に鶏の天ぷらを豪快に盛り付け、
そのボリューム感・ジューシーさで、かなり人気が高いメニューになっている。

が、お店の人やいろんな人に聞くとなかなか難しい様だ。

↓きぬ川　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓唐庵
　とりてんぶっかけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かしわ天ざるうどん


で、問いに戻ると、鶏の天ぷら"もも肉"が良いか、"むね肉”が良いか？

もちろん、部位が変われば肉質も変わる。簡単に私の主観で表現すると、
むね肉・・脂肪分少なめ、淡白な味わい。天ぷらにすると、モモ肉と比べあっさりして食べ易い。
　　　　　　しかし、時間が経ち冷めるとパサパサ感が強くなる。
もも肉・・脂肪分も多く、濃厚な味わい。天ぷらにするとジューシーで旨味が強い。
　　　　　　しかし、脂っこいのがだんだんむつごくなる。

もちろん、調理方法次第で弱点をカバーする方法ってのはあるんだと思うが。
皆さんは、どちらのとり天が好きだろうか？？

私は、どちらかと言うと胸肉の方が良いのですが・・・。