今日は、日曜日。
特に大きな用事もなかったので、今、流行りの『ひやかけ』を作ってみた。



まずは、ダシ作り。
夜のうちに、イリコと昆布を水に漬け込み、水だしする(下の左写真)。
この時には、ダシの旨味を出す事が目的なので、イリコの頭とワタはちゃんと取っておく。
一晩経ったのが下の右写真、やや色が出て香り・風味が出ました。
が・・・、これイリコが悪いのか・・？なんか、ちょっと変・・・。



ダシを水だししている間に、麺も作っていきましょか。
今日は、粉500gで約5玉分ぐらい作ってみることにした(下の左写真)。
多分、たぶん3回食分。
水回しして〜(下の右写真)。



水回ししたのを、そのまま愛用の製麺用布団圧縮袋に入れ、踏みまとめる(下の左写真)。
で、パラパラなのが纏まったら、とりあえず団子にして一次熟成(下の右写真)。



30分程、生地を休ませたら、本格的に踏み踏み(下の左写真)。
踏んで畳んで、踏んで畳んで、踏んで畳んで。
で、3等分にして踏み伸ばして畳んで、しっかり2次熟成へ(下の右写真)。
菊練りは苦手・・・。



3等分する際に、切ったときの断面図。
層ができてます。



その間に、ダシの続きを。
イリコダシ独特のエグ味等を出す為に、今度は頭・ワタをつけたまま、ダシに放り込み、
とろ火で沸騰させない様にゆっくりと温めダシを取る(下の左写真)。
香りがしっかりして十分にダシが出たら、漉す(下の右写真)。



うすくち醤油、塩、味醂で味付け(下の左写真)。
うどんと合わせたり、冷やかけダシにする時には、ダシの味を感じにくいので、
舐めた時にちょっと辛目に感じる様に、味を調整して完成。
かけダシが出来たら粗熱取って、容器に移して冷蔵庫へ。
さてさて、2次熟成終了〜(下の右写真)。団子の表面がしっとり・艶々に。



伸ばして〜(下の左写真左)。
切って〜(下の右写真)
完成間近！！



麺切り終了〜(下の左写真)。包丁切りやから時間かかってしまう・・・。
スライド式のカッター欲しいー！！！
で、茹でる(下の右写真)。今日の具合やと、茹で時間10分ぐらいかな〜。



茹であがったら、水で麺のヌメリを取る様にしっかり洗って。
冷水できっちり締めたら器に盛って、冷やしていたダシをかけて、
出来上がりは一番上の写真で、麺のアップ。




かろうじて、かすかにエッジが出てるかなぁ・・・角が削れてる感じ。
どうやったら、もっとエッジがビシーっと出るんかなぁ？
やっぱり、鍋の問題もあるのかなぁ？


光製麺所の『ひやかけ』・・・



380円でどうや！！！


嘘です。