えー。
今週の金曜〜土曜は香川に帰るので、今週のうどん外食は無しと
28日に思ったのですが、早くもその意思が崩れそうで怖い。
そんでもって、昨日の夕飯。
日曜日に練った生地を冷蔵庫で保存しておいて、打ったやつ。
昨日は、ダシ醤油で頂きました。
コロッケは、天神橋筋商店街で有名な中村屋のコロッケ。
うどんコロッケ党の私としては、ここのコロッケはうどんに乗せるよりも、
そのまま食べた方が良いと思う。だって、単純に美味いんやもん。
で、昨日の麺。
前回のブログでキメラさんからアドバイスを頂いた通り、
茹でる時に、鍋に蓋したまま茹でてみた。
↓昨日の(蓋有り)
↓一昨日の(蓋無し)
茹でていると、ボワッと泡立って吹きこぼれるので、吹きそうになったら
鍋の蓋をちょっと持ち上げて泡を治めて、また蓋をする。茹で時間は一緒。
そしたら、どう？
一昨日のに比べて、丸みの帯び方がマシになって、角が残ってる気がする。
なるほど、この差が"熱量の差"と、さらボン父さんの言う"表面が茹で解け"と
いうやつか。
麺の断面はこんな感じ。
さて、今晩は3つに分けた最後のやつ夕飯にします。
今度は、茹でる時にお酢を使ってみます。
そんでもって、明日用のうどんを仕込みます。踏み込み過ぎない様に気をつけて。
そのレポートはまた、7月2日か3日頃に〜。
