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「何か食べたいものある?」の問いに、9割以上の確率で「うどん」と答える奴のブログです。
『第2回 関西讃岐うどん 西国33ヵ所巡礼』開催期間は後2ヵ月になりました!

「かまたま」「釜たま」「釜玉」等、メニューとしての書き方は色々お店毎に
違ったりするが、このメニューの定義は何だろうか。

①麺に生卵を絡めて食べる。
②温かい麺に生卵を絡めて食べる。
③釜抜き麺に生卵を絡めて食べる。
④その他


釜たま発祥のお店山越では、恐らく③と思われる。
(何度も食べてるけど、改めて考えると受け取る前の工程はあんま見てた
記憶が無いので断言はできないけど。)

そんなにうどんに詳しくない知人に聞かれた事があるのは、
「讃岐うどんって、温かいうどんに卵混ぜて食べたりするんでしょ?」という、
釜たまを②と解釈いている質問をしてきた事がある。
そもそも、釜抜きの麺と1度絞めて温めた麺。釜揚げと湯だめの違いというのを
殆ど気にしていないところから、"温かい"を一括りにしているのだろう。

また、冷凍麺は茹でた麺を水で絞めた後に冷凍している訳で、冷凍麺を
使っているお店では②しか有り得ない。
そもそも釜揚げがメニューにあるなら、それは実質湯だめと言える。

↑上記について別Pさんからご指摘を頂いております、そちらもご覧下さい。

私自身は釜たまは③がベスト、③であるべき、③が理想と考えている。
別に②であれば「許さん!」というスタンスではなく、お店にもお店の事情や都合が
あるでしょうし、待つのは構わないから、できれば③であってほしいというところ。
冷たい釜たまなんて、記憶にある範囲には無いので、①は無しとして。
(釜揚げぶっかけ・冷ってのは知ってる)
しかしながら、②の釜たまは往々にして提供される事がある。

IMG_6467.jpg

「うちではこれが『釜たま』です!うちではこうなんです。」と言われば、
その店ではそれが"釜たま"なんでしょう。
どこまでが許されるのかは知らないが、うどんに蒲鉾と玉子を乗せて
「うちの"かまたま"はこういうメニューですけど、何か?」と言われば、
そういう事になってしまうのか?


まぁ、それは置いといて。

今日(29日)に食べたのは、そんな②の『かまたま(260円)』。
まぁ、自家製麺のお店でこの値段なら文句は言えないかな。
(500円オーバーなら、ちょっと「失敗した・・」って思うかな)

IMG_6468.jpg

ちゃちゃ~っと混ぜ混ぜして、醤油をサッとかける。
あまり玉子が固まらなかったが、それでもええ感じに麺が卵を纏っていきます。

IMG_6472.jpg

麺に釜抜き麺特有のヌメリは無い、ツルツルシコシコっとした麺だ。
モッチリ感はないが、1度水で絞めた効果で麺の表面側にパシッとした
張りがある。温められた事でコシはかなり弱くなっているが、
この麺の張りが口の中で跳ねる様な食感を作ってくれる。

IMG_6466.jpg

●店名:手打ちうどん こんぴらさん 野田阪神店
●住所:大阪市福島区大開1-14-5
●営業時間:9:30~19:30
●定休日:無休
●支店:阪神尼崎店、三和本通店、鶴見橋店

【過去のこんぴらさん】
2008年04月18日・・大阪市福島区(野田阪神) こんぴらさん・・ざるうどん(450円)




実は、こんぴらさんへ行く前に「やとう」に行ってた。

IMG_6465.jpg

しもたー!今日水曜の定休日やんけ!
すっかり今日は火曜日やと思い込んでた。がっかりじゃー!
でも、休日まで1日早くなった様な気がして、得した気分。

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テーマ:うどん・そば - ジャンル:グルメ

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【2008/10/31 Fri】 // # [ 編集 ]
冷凍うどんは、通常釜揚げの状態で急速冷凍したものですよ。
そういえば、今は亡き京都のうどん店で
「釜玉うどん 温/冷」
とメニューにあったのを思い出しました。
【2008/10/31 Fri】 URL // 別P #7zyh4h12 [ 編集 ]
>>別Pさん
ご指摘ありがとうございます。
以前、茹でた麺を水に通して、型に入れて冷凍みたいなのを
TVか何かで見た気がしてたのですが、うろ覚えで勘違いが
混ざってたみたいですねv-356
やっぱり、ちゃんと調べて書かないけませんね・・・反省。
しかも、「釜たま 温/冷」ありましたか!
【2008/10/31 Fri】 URL // 光樹 #- [ 編集 ]
まいどです。
私もちゃんと調べたわけじゃないので正確か分りませんが
加ト吉は「釜揚げの状態を急速冷凍」
四国日清食品(昔のピギー)は「冷たい水でよく冷やして小分けして冷凍」
って書いてありました。特許の関係で製法が違ったりするのかもしれませんね。
【2008/11/01 Sat】 URL // 別P #7zyh4h12 [ 編集 ]
お願い(笑)
昨夜、MAC使いの主人。
○に1 ○に2・・・のところが、黒いダイヤに白抜き文字の?になっていて「う・・・ん。Windowsやったら読めるんやな」って。

読んでみると面白い。
クイズみたいになるんです。どの文章は何番か?みたいな。
でも、その何番っちゅうのも「?」で(笑)

世の中のごく少数のMAC使い(超まにあ?)のために、○に1を
やめていただけたらありがたいです♪
ま、どうでもいいんですけど。クイズも面白いから(^-^)
【2008/11/01 Sat】 URL // うどん好きのあゆ #hifJVNKw [ 編集 ]
>>別Pさん
へ~~v-405。やっぱり、いろいろあるんですねぇ~。
水で締めてから冷やした方が、氷やすかったりメリットありそうな
気がしますが、釜揚げで急速冷凍するのにも、何らかのメリットが
あるんでしょうね~。んー。今度食べ比べてみます!

>>あゆさん
①(○1)や②(○2)は機種依存文字になっちゃうんですね。
(MACは文字のコード系何なんやろか・・・?)
今度からは、なるべく機種依存文字を使わない様にします!
【2008/11/01 Sat】 URL // 光樹 #- [ 編集 ]

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